Perú, ese país del que ya hemos hablado por el reconocimiento mundial de su experticia culinaria, es también inspiración para la cocina de muchas regiones del mundo, incluyendo Latinoamérica. Por ejemplo, el ceviche mexicano es una inspiración directa del peruano.

Y es que los platos de este país sureño le han dado la vuelta al mundo, tienen influencias selváticas, mucha tradición de las culturas originarias. Les acercamos a cuatros de sus platos más conocidos y sabrosos

Cebiche 

Este platillo ha dado la vuelta a todo el mundo. Internacionalmente se ha reinventado en cientos de restaurantes de la mano de chefs reconocidos, cocineros tradicionales y familias diversas. Viene del nombre quechua Siwichi, que significa ”pescado fresco”. En las recetas más comunes se prepara con pescado, limón, sal, pimienta, ají y cebolla. Puede acompañarse con maíz en grano, y en la receta moderna se acompaña con leche de tigre, una mezcla de trocitos de pescado, cebolla, ajo, hierbas y ají.

Ají de gallina 

Este platillo viene directo de la costa del país. Se trata de una receta monchosa y muy familiar. Consiste en deshebrar pechuga de pollo y bañarla con salsa de ají, que es una variedad de jitomate sudamericano y caldo de gallina. Como guarnición, suele acompañarse de papas y arroz blanco. En algunas variaciones regionales, se acompaña con huevo duro y aceitunas.

Pachamanca

El nombre de este platillo, que es patrimonio nacional intangible de Perú, viene de la Pachamama, la madre tierra, por lo que quiere decir comida que viene de la tierra, y se caracteriza por incluir ingredientes cosechados como papa o elote.

En un artículo de Sibarita, un medio especializado de Perú, explican que “lo primero será cavar un hoyo en la tierra. Luego, se añaden al hoyo piedras previamente calentadas con leña o carbón para darle paso a la cocción. Se agregan distintos tipos de carne previamente sazonadas y maceradas envueltas en hojas de plátano y, al lado, papas, camotes, habas y choclos [elote]“. Finalmente se cierra el agujero y se deja cocer por hasta 90 minutos. El proceso es similar al del pib yucateco.

Lomo saltado

De acuerdo con el Instituto Le Cordón Bleu de Perú, la receta de este platillo data de fines del siglo XIX. “donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental”, asegura. Además, explican que la técnica de salteado en sartén de la carne también viene de Oriente. Los ingredientes más comunes son: carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas y aceite. Se suele acompañar de papas fritas.

Sobre otros platos muy reconocidos de este y otros países de la región seguiremos recopilando y publicando información en AVQS. Los esperamos